記者 張昊 通訊員 汪海玉

臘月十七，年味漸濃。一大早，漢濱區(qū)牛蹄鎮(zhèn)朝天河村楊家院子油坊內(nèi)，59歲的古法榨油技藝傳承人楊大安就帶著徒弟們開始了一天的忙碌。

走進(jìn)油坊，混合著菜籽焦香、草木清香與歲月陳香的氣息撲面而來。屋內(nèi)，一臺(tái)硬木打造的臥式木榨機(jī)占據(jù)了大半空間，油槽被歲月浸潤得油光锃亮，撞桿、木楔、石碾、木甑等老物件整齊擺放。

楊大安身著粗布短褂，正弓著腰，仔細(xì)檢查著榨槽內(nèi)的油餅，額角的汗珠順著布滿皺紋的臉頰滑落。

“我從18歲就開始古法榨油，我們楊家院子出的油，口感好、品質(zhì)好，已遠(yuǎn)銷省內(nèi)外?！睏畲蟀矒崦菊C(jī)的木紋，聲音里滿是自豪與堅(jiān)守。

古法榨油的工序繁瑣且講究，從選料到出油，要?dú)v經(jīng)晾曬、炒料、碾粉、蒸坯、包餅、打榨、沉淀七道核心工序，每一步都容不得半點(diǎn)馬虎。

楊大安指揮徒弟將菜籽倒入大鐵鍋中，手持鍋鏟不停翻炒，火候全憑經(jīng)驗(yàn)把控。

“炒料要炒到菜籽微微爆開，香氣撲鼻，這是出油香的關(guān)鍵?！睏畲蟀步榻B，“把炒熟的菜籽倒入石碾盤，推動(dòng)碾盤，將菜籽磨成細(xì)膩的粉末，隨后再裝入木甑中，用柴火蒸至軟糯溫?zé)??！?/p>

最考驗(yàn)體力與默契的，便是包餅與打榨環(huán)節(jié)。楊大安將蒸好的菜籽粉用稻草包裹，層層壓實(shí)，制成圓餅狀，再一塊塊整齊地碼入木榨槽內(nèi)。楊大安手持木棰，將木楔逐一敲入榨槽縫隙，待一切準(zhǔn)備就緒。

“起！”楊大安一聲渾厚的號(hào)子響起，徒弟們分列撞桿兩側(cè)，合力將碗口粗的撞桿猛地撞向木楔。

“咚……咚……”的聲音響起，木梁被震得微微顫動(dòng)，金黃的菜籽油順著榨槽的縫隙緩緩滲出，如金線般流入下方的陶缸。

“古法榨油不靠電機(jī)，全靠人力撞擊，一榨下來要反復(fù)撞楔上百次，這樣出的油才夠純、夠香，這是機(jī)器榨油比不了的?！睏畲蟀材闷鹉酒?，舀起剛榨出的菜籽油，清亮的油液順著瓢沿流下，色澤金黃透亮，湊近一聞，滿是原生態(tài)的菜籽醇香。

“古法榨油技藝，藏著祖輩傳下的農(nóng)耕智慧，更藏著秦巴山區(qū)的鄉(xiāng)土味道。機(jī)器快，但丟了手工的溫度?！睏畲蟀舱f。

這幾年，隨著傳統(tǒng)村落保護(hù)與鄉(xiāng)村文旅融合發(fā)展，越來越多的游客慕名而來，親手體驗(yàn)古法榨油。光是去年，楊家院子油坊就收入3萬余元。

“就要讓古法榨油這門藏在老輩人記憶中的手藝活起來，變成現(xiàn)在群眾能聞得到、嘗得到、摸得著的生活，這才是最好的傳承?！睏畲蟀残χf。

夕陽西下，咚……咚……沉寂了半天的油坊又響起了榨油聲。透過門縫，一縷斜陽照在楊大安的臉上，分外溫暖。

一審：王慧芳

二審：田 丕

終審：張 俊